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Poissons, coquillages, crustacés, algues… Voilà la belle famille des produits de la mer. Une famille généreuse, certes, mais exigeante. Car avant de parler et de désirer le poisson, il faut le connaître, apprendre à le préparer. C'est précisément l'entreprise de cet ouvrage, richement illustré et particulièrement pédagogique. Écailler et vider des poissons pour une cuisson au barbecue, préparer des petits poissons gras à griller, les peler et les poêler, pocher, dans un court-bouillon ou dans du lait, braiser, rôtir, lever des filets dans les gros poissons, les farcir, les découper en tronçons, les cuire à basse température ou en croûte de sel… Du sushi au fumage, toutes les techniques sont expliquées ici, images à l'appui, avant de décliner plus de deux cents recettes ! Bisque d'étrilles, massala de moules, gratin de fruits de mer, fish and chips sauce tartare, cabillaud au vin rouge, curry doux de pommes de terre au haddock, brandade de morue
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